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地瓜的品種與口味是什麼影響
最近吃了朋友從鄉下帶回來的地瓜,口感很像南瓜,但是外型就是地瓜只是比較小條!!請問有誰吃過類似的地瓜品種!!
改良地瓜是因為土質影響還是養分影響到地瓜的口感?
還是需要高科技的技術才可以讓地瓜便更好吃?!
<div></div> 台灣市場上,
最常見的地瓜品種,
由外觀區分, 大約可以分成4種:
1. 紅皮 紅肉 (台農66號),
適合: 煮地瓜飯、粥、湯,
2. 黃皮 黃肉 (台農57號),
適合: 烤地瓜、直接煮食或是製成薯條,
3. 黃皮 紅肉 (台農64號),
適合: 煮稀飯,
4. 紫心甘藷 (芋頭蕃薯):
紫皮 紫肉(中南部), 白皮 紫肉(東部),
適合: 做餡料, 或是麻糬外皮, 蒸或煮湯,
"紅肉"地瓜的質地,
會比"黃肉"地瓜, 來得鬆散, 含水量更多,
帶有一點"紅蘿蔔"或"南瓜肉"的清甜風味,
但相對少了,
地瓜, 原本綿密結實的特殊氣味/口感~
另外,
部份區域少量種植的,
還有日本引進的"栗子/紅東地瓜 (關東85號)",
紅皮 白肉,
質地綿密結實, 有栗子的風味~..........<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 之前吃過賣的烤地瓜大約一條半斤，橘紅色的肉，很甜。
不知道是甚麼品種?
礁溪伊莉 發表於 2015-7-13 03:36 PM static/image/common/back.gif
台灣市場上,
最常見的地瓜品種,
由外觀區分, 大約可以分成4種:
我說的是地瓜的口味是因為土質的影響還是養分的問題喔!!
本帖最後由 礁溪伊莉 於 2015-7-15 03:26 PM 編輯
麵包茶米 發表於 2015-7-15 02:30 PM static/image/common/back.gif
我說的是地瓜的口味是因為土質的影響還是養分的問題喔!!
"品種"的因素,
控制了, 絕大部分的地瓜"風味"和"口味",
再怎麼努力的改變,
土壤性質, 栽培環境, 或施肥的方式,
也不可能將,
"黃皮 黃肉 (台農57號)",
種成"紅皮 紅肉 (台農66號)"~
土質, 栽種與施肥,
只會影響地瓜的植株健康程度,
改變"總產量"和"形狀/大小",
這就像我們"人類"一樣,
生長的環境不同,
可以改變一個人的健康/體重/身高/壽命.....,
但絕對不會,
讓一個"白種人",
變成"黃種人"或"黑人",
膚色, 瞳孔顏色, 頭髮捲度, 樣貌.....,
就跟地瓜本身的"風味"一樣,
"遺傳因子", 幾乎決定了一切~
唯一有機會模糊的"地帶",
是"地瓜含水量"的問題,
這與灌溉的水份供應有關,
如果,
減少水份供應,
地瓜會偏乾, 體積小, 數量多,
太乾, 就會生長不好~
增加水份供應,
地瓜會肥厚, 體積大, 數量少,
太濕, 就會開始"裂瓜"~
但是,
無論如何,
"黃皮 黃肉 (台農57號)"的含水量
都絕對會比,
"紅皮 紅肉 (台農66號)"的含水量來的低,
這就是無法改變的"天性"~.....
改良地瓜,
通常就是指"地瓜育種",
透過雜交和篩選,
培育出更好吃的"地瓜品種",
而不是, 單靠"栽培方式"的改變~......
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再來才是土質養分等外在因素影響
要改良也是從基因著手
雜交讓基因組合改變甚至有極小機率能突變
篩選出優秀的然後再以無性生殖只保留優秀種
再來還有現代基改技術等
憑以前高中知識回答的ˊ3ˋ 栗子地瓜很好吃!!!
不過忘記在哪間店吃的了QQ
好想再吃一次 地瓜品種不同當然有差~像是甜度、地瓜口感的綿密程度、顏色、及其營養價值都不同
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