查看完整版本: 焗烤用的起司種類
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skyover05 發表於 2016-9-1 02:35 AM

焗烤用的起司種類

常常去Buffet自助餐廳吃大盤焗烤都覺得很讚


回家自己做都覺得感覺不太對(我都用切達起司、和一般雙色焗烤起司)


在網路上都沒有找到類似做法


有誰知道用什麼起司做起來會更好吃嗎




























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soulending 發表於 2016-9-1 12:56 PM

一般都是直接用市售的雙色乳酪絲是Mozzarella & Cheddar cheese(莫札瑞拉 和 切達)

舖之前可以先用剪刀把乳酪絲剪短用散，舖的時候要表面均勻不要太厚，不然會影響口感
烤要烤到表層微焦乳酪絲裡的油脂香氣才會出來


補充內容 (2016-9-3 06:57 PM):
舖的厚度大約兩條起司絲的厚度，不然舖太厚口感會跟咬橡皮一樣，除非你是起司狂熱分子

曾淑婉 發表於 2016-10-27 11:51 AM

好市多  有在賣一大包的乳酪絲     可以去找找看   
把它舖在飯上面 下去烤即可

s690501 發表於 2016-11-2 09:29 PM

BUFFET大盤的焗烤和一般常見的做法不同。

為了要長時間供餐，起司粉都會調進沙拉或是白醬裡面。

然後上面灑上的起司都融化後，再用噴槍局部烤出焗烤的感覺。

這樣長時間供餐的菜餚才不會一下子就沒水分。

ss070823 發表於 2016-12-4 03:16 AM

小弟也是起司狂熱者
不過對於其涉獵沒很深
樓上幾位大大的知識
讓我了解了更多<br><br><br><br><br><div></div>

龍冥月 發表於 2016-12-31 01:45 AM

焗烤 一般來說
Cheddar Cheese 切達起司 可以用來上色.鹹味.增添香氣
Mozzarella 莫扎瑞拉起司 會牽絲
可以混合之後再用

amaza516 發表於 2017-1-20 01:17 AM

0.0   
buffet餐廳用的起司  跟你去超市買的  都一樣  是現成的.........
如果你單單只說起司的部份的話  那應該是你心理作用......
那如果你是說內部的味道....就要看功力....
起司烤的香  在於用的烤箱的問題.......

toyydovw 發表於 2017-1-20 11:30 AM

coscp在賣專門得起司，比全聯買便宜又多

h110193 發表於 2017-2-3 08:17 PM

我也是找焗烤專用的起司，吃起來味道不錯，越吃越上隱，吃多了長胖{:51:}

pumarax 發表於 2017-10-6 11:26 PM

一般都是直接用市售的雙色乳酪絲是Mozzarella & Cheddar cheese(莫札瑞拉 和 切達)

舖之前可以先用剪刀把乳酪絲剪短用散，舖的時候要表面均勻不要太厚，不然會影響口感
烤要烤到表層微焦乳酪絲裡的油脂香氣才會出來<br><br><br><br><br><div></div>
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