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刀工
請問一下大大，小弟最近剛接觸廚藝，想詢問一下切肉時(切片)，刀子的方向要怎麼擺才會切的順呢??小弟每次切都覺得卡卡的，一開始覺得會不會是肉的問題，不過切很多次都是這樣，所以開始懷疑自己的刀工了= =懇請大大幫忙解個惑，謝謝！<div></div> 刀磨過了嗎？
基本上
刀就一面可以切
你還期待他怎樣擺？
逆刃嗎？
如果不順
大多逃不出三種原因
刀鈍了
刀不適合體型(這機率不高，除非你跟周遭人比起來體型比人大隻或小隻很多
基礎姿勢就錯了(問GOOGIE 有沒有試過把肉先冷凍過，聽說冷凍肉比較好切 gbos12 發表於 2017-2-7 09:12 PM static/image/common/back.gif
刀磨過了嗎？
基本上
刀就一面可以切
啊...我沒有磨刀的習慣= =謝謝大大指導，我磨刀後再試試看切的順不順利~~謝謝^_^ 初學者拿刀練刀工，本來就會卡卡的，不要在意。
肉類的話，冷凍過確實會比較好切。前提是刀子也要夠利，不然凍一個太硬，要切真的很危險。
可以從不要的蔬菜開始入門。
例如高麗菜葉，不要的蔥綠，爛掉的根莖類或葉菜等等。
一般人右手握好刀後，左手四指會像"貓爪"一樣縮起來。
刀身靠在第一第二關節間的指背，刀刃輕靠在食材上。
上下運動拉切時，刀刃拉起的幅度不要超過第一指節。
一開始要慢慢切，漸漸的會越來越順的。
刀工，就只是熟能生巧罷了。
經驗談：刀子磨越利，切到手好越快。反之，會好的比較慢。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> 刀工好不好關鍵在於你的食指 剛開始的話
要注意刀要磨過
再來冷凍過但稍微退冰的肉比較好切
剛從冷凍拿出的不要直接切 刀工要練，可以從白蘿蔔開始
買來，先切片，要求每片寬1mm
再將切好的片排好，再切成1mm的絲
然後再換個方自，切成1mm的粒
最後再取一把片刀，剁成泥
如此，每個切5條，半個月後基本的刀工就ok了！ cchihfu 發表於 2017-2-14 09:53 AM static/image/common/back.gif
刀工要練，可以從白蘿蔔開始
買來，先切片，要求每片寬1mm
再將切好的片排好，再切成1mm的絲
這個方法不錯，改天來好好練練！ 剛開始的時候肉類退冰不要全部退完
留一點硬硬的, 就不會切下去的時候壓扁了<br><br><br><br><br><div></div>
切肉要看肉的纖維走向，
順切與逆切差很多 多練習吧 像我切片還不行 不過要小心切到手喔 切肉一定要先磨刀
初期刀工可以用蘿蔔來切比較容易上手
先練切片厚度一樣
再把片切成絲
再把絲切成末
練幾次刀工就會進步啦!
右手握刀 左手手指中間關節頂著刀背
手指內縮 刀鋒朝右
斜斜下刀
中式菜刀這樣握 剛開始很難握好
但是習慣以後 不曾切到手指 刀子不利的話
切什麼都不順手.
挑一把好一點的刀或是勤磨刀
切起來感覺大不同 刀磨過了嗎？
基本上
刀就一面可以切
你還期待他怎樣擺？
逆刃嗎？
如果不順
大多逃不出三種原因
刀鈍了
刀不適合體型(這機率不高，除非你跟周遭人比起來體型比人大隻或小隻很多
基礎姿勢就錯了(問GOOGIE<br><br><br><br><br><div></div>
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