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茄子 如何料理 ?
請問茄子到底如何煮? 每次煮完 怎麼看茄子 都變像咖色? 明明是紫色的?有什麼方法可以讓茄子煮起來好看一點??? {:24:}
<div></div> 有看過電視上說，過油可以保持茄子顏色，然後再去做其他的料理。 如果直接拿去煮一定會退色，炸過可以破壞葉綠樹後，就不會退色了但缺點就是變很油 1.過油，大火熱油快速下去翻滾一下就可以讓他定色
2.用蒸的，別問我為什麼，用蒸的就是不容易變色，但多多少少還是會有點
5632 發表於 2017-9-9 11:35 AM static/image/common/back.gif
如果直接拿去煮一定會退色，炸過可以破壞葉綠樹後，就不會退色了但缺點就是變很油 ...
謝謝 我會嘗試看看 :)<br><br><br><br><br><div></div> jcme 發表於 2017-9-9 01:00 PM static/image/common/back.gif
1.過油，大火熱油快速下去翻滾一下就可以讓他定色
2.用蒸的，別問我為什麼，用蒸的就是不容易變色，但多多 ...
感謝你 給的建議 會找時間ㄑ試看看 {:45:} 我還是最喜歡川燙茄子配蒜蓉油膏了 茄子要過油，是技巧
但油溫要高，至少要180℃
才能急速定其色
怕太油，準備一鍋熱水，
炸好，過一下熱水既可。 這種食材很會吸油 其實我都是用水煮
重點在於水煮的時候 要完全把茄子壓下去
不能接觸空氣 基本上就可以不會變色 通常都是高溫過油一下子就好了<br><br><br><br><br><div></div> 直接裹面衣變天婦羅吧 用油炸的放是可以讓顏色維持在紫色
不過一般家庭式料理料理不會為了讓顏色好看一點
用那麼多的油去炸茄子
餐廳的茄子因為要賣像好所以都會用油炸的方式在料理
我建議在家自己料理可以直接烹煮就好顏色雖然不好看
但不影響風味少油又可以有效率的料理 最好是炸過，或是水煮燙過再進行煮菜 基本都過油才能好看 過下油然后蒜子 用熱油過一下，就會有漂亮的紫色囉~~<br><br><br><br><br><div></div>
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