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茶碗蒸（日式蒸蛋）
廚具：爐一口（黑晶爐卡式爐都行）
電鍋一只（套房必備，煮點飯冰起來，不知道要吃什麼時隨時有隔夜飯炒）
電鍋內鍋一只
炒鍋一只（我用不沾鍋）
湯鍋一只
食材：
雞腿一隻（請肉販剁塊）
蛤蠣一斤
鮭魚一塊
綠花椰一朵
乾香菇八朵
鮮香菇二朵（我自己愛吃，全用乾香菇也行）
蛋兩顆
玉米粒適量（舖在蒸蛋底部不需太多）
枸杞一把
紅棗十數顆（我自己愛吃加了比較多）
調味料：
鹽巴
薑片數片
高湯塊
1.蛤蠣泡鹽水吐沙、乾香菇搓洗一下泡軟、花椰菜清洗除蟲去皮切小小朵、鮭魚切片
＊蛤蠣吐沙時間較長，可以上班前處理
＊香菇水留下待會要用
＊花椰菜只需兩小朵的份量，其餘的可以留著清炒煮湯
＊鮭魚只需幾片，視蒸蛋容器而定
2.取湯鍋將雞腿塊過熱水撈出備用
3.電鍋內鍋加水（香菇水一起）放入蛤蠣及薑片在爐上煮滾，蛤蠣一開撈出只留湯
＊蛤蠣撈出後取肉，分為兩份備用（一大一小，小的幾顆就行，視蒸蛋容器而定）
4.湯加入泡過的乾香菇五朵、鮮香菇、湯塊煮滾，分出一小份清湯放旁邊備用
＊不喜湯塊可用鹽巴調味
＊小份湯約為蛋液的三倍份量（至少要兩倍）
5.內鍋移入電鍋，加入雞腿塊、大份蛤蠣肉、枸杞、紅棗，外鍋一杯半的水開始燉
＊蛤蠣肉怕老也可以起鍋前再加
6.等電鍋跳起的時間，取湯鍋加水下一點鹽燙花椰撈出備用、
剩下的三朵乾香菇一朵切絲兩朵切丁
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 蒸蛋看似簡單，其實要做好真的不容易，這個其實算是蛤蚧蒸蛋吧 蒸蛋看似簡單，其實要做好真的不容易，這個其實算是蛤蚧蒸蛋吧 要突顯出日式風格，建議不要用高湯塊
而是用日式高湯【出汁】
用1L的冷水，放入一片昆布約手掌長
開中小火煮至快滾前，關火
放入25g柴魚片，待柴魚片沈底
用紗布過濾就是標準的日式高湯
用這個，可讓蒸蛋上一層次喲！ 要突顯出日式風格，建議不要用高湯塊
而是用日式高湯【出汁】
用1L的冷水，放入一片昆布約手掌長
開中小火煮至快滾前，關火
放入25g柴魚片，待柴魚片沈底
用紗布過濾就是標準的日式高湯
用這個，可讓蒸蛋上一層次喲！<br><br><br><br><br><div></div> 比例抓好就好了。
扎實的蒸蛋：蛋汁1：高湯1.5
軟嫩的蒸蛋：蛋汁1：高湯2.5
謝謝分享~ 放假後是做了幾次，比例和時間控制好很容易就做成功囉!!
做給家人吃大家都說好吃喔~~ 謝謝~ 我愛的感謝大大分享，改天來自己動手做！ 而且蒸蛋也要看蒸氣的強弱，太強就要老掉了
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