火候，油量真的有差，也一定要等鍋夠熱再下，快速翻炒保持脆度。<div></div>
熱油鍋 然後蒜頭也要放多(我自己的口味 )要炒夠油才好吃 真的有差 可試試看
我都只有用小火下油蒜頭爆香，
放入高麗菜翻炒後加點水，
再翻炒一下就起鍋了~
高麗菜有一點蒜香味就很棒了~
之前聽做餐廳的朋友說，
他們會先川燙高麗菜之後，放冷水冰鎮，
再下鍋炒~這樣會更有好吃
我是沒有這樣試過~可以試試看~
炒高麗菜油真的要夠多,而且火要大,然後加點水才會清脆好吃
至於爆香蒜末、加鹽及味素就看個人喜好了
學熱炒店一樣大火快炒!
不過家用的瓦斯爐的火力沒有這的大，
很難做的和熱炒店一樣好吃
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一般外面炒菜都會大火而且加很多油
這樣吵起來才會好吃 自己在家如果不想加太多油
可以試著起鍋前加一點點香油 味道會好很多
感謝分享，對於不會料理的人，這能學滿多東西
蒜頭打碎,用小火慢慢和油熔合,看差不多時開大火放青菜,先不要加水,用剷子一直快速翻到有點熟時加點水蓋上悶一下,再用剷子壓看看青菜軟了沒,就OK了
我覺得燙一燙點鹽巴味道就很不錯了
要做到類似外面炒得由要夠多 但沒人會放那麼多油 我會盡量少油 然後用小的鐵鍋炒 熱度夠然後一直維持大火 快速熟透起鍋比較可以脆脆的<br><br><br><br><br><div></div>
青菜要大火快炒才好吃! 灑一點水, 悶一下就好
爆香配料我喜歡蒜頭和老薑、青辣椒
我都先爆香蒜頭, 再下菜大火快炒, 起鍋前再加點油會更亮麗, 看起來會更好吃
炒青菜有很多種炒法
依青菜類別以清炒法、水炒法、過油炒法、水油炒法、燜炒法
注意炒法、火侯、時間與添加調味
就能炒出一盤清脆爽口的青菜
說白話一點
鍋溫高、油量足夠加上大火快炒
這樣炒出來的青菜 肯定不會差到哪裡去
蒜頭加乾辣椒爆香，大火快炒
又香又好吃！
這個好吃的概念，每個人感受不同。
若是以外面熱炒店，餐廳的好吃來評斷自己
的接近好吃與否，
那永逺都不會很好吃。
最近高麗菜又大出了，我也是天天翻炒高麗菜，
同一種菜要弄出不同的味道，也是門心思。<br><br><br><br><br><div></div>