查看完整版本: 請問豬腰要怎麼去味

論壇 › 廚藝烹飪 › 請問豬腰要怎麼去味

linkawai98756 發表於 2019-5-6 08:22 PM

個人做法除了要將白膜盡量去除乾淨外  煮一鍋開水 加入少量薑與酒 稍微川燙至5~6分熟 起鍋泡冰水  這樣  要再炒 麻油腰子時就不會有腥味  而且炒起來脆度口感 都會有加分效果<div></div>

dinolin26 發表於 2019-5-11 08:53 PM

將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝乾
用酒拌和、捏擠，用水洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味

gikonji08 發表於 2019-5-16 05:09 PM

我以前看廚師做

要泡在水裡面至少30分鐘

其他都差不多

zxc30678993 發表於 2019-6-4 02:17 AM

最重要的是白膜一定要切除乾淨，用熱水川燙過，再加入麻油跟薑絲去煮，應該就可達到去腥的效果囉

蛋菸 發表於 2019-6-18 12:21 AM

腥臭味主要來自白膜，基本上確實切乾淨了就不太會有怪味了<br><br><br><br><br><div></div>

samsi 發表於 2019-6-18 09:15 PM

洗的時候要用流動的水洗30分鐘以上，如果是豬肺要洗到兩三個小時，還好你不是喜歡吃豬肺

summer911 發表於 2024-1-2 05:40 PM

一般都是白膜要除乾淨，外面麻油薑爆炒的也是要趁熱吃，冷了吃那味道也會出來。