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糖心蛋..不知道哪位大大知道密訣
餐廳或拉麵店常吃到糖心蛋那種口感棉密..外皮Q彈..小弟個人很喜歡..
不知道有沒有哪位高手知道如何制作..謝謝
<div></div> 先講成功的吧
水煮滾後放點鹽，加入蛋，滾水煮六分鐘
撈出蛋放入冰水降溫
(用冰水降溫完美剝蛋殼的機會很高，室溫水就變很低)
以上的蛋是從冰箱拿出來後洗的
後來一次直接拿室溫蛋做，失敗，糖心的部份很少
可能室溫蛋的關係，煮的時間要再少一點
以上，提供參考
也可以放到滷肉的滷汁放一晚，變成糖心滷蛋
也很好吃 shadow0731 發表於 2018-6-30 11:07 AM static/image/common/back.gif
先講成功的吧
水煮滾後放點鹽，加入蛋，滾水煮六分鐘
撈出蛋放入冰水降溫
謝謝..大大我改天試試看 滾水煮約6分鐘 撈起泡水冷卻後
剝好殼放入日式醬油浸泡
放進冰箱冰個一兩天等他入味 之前有
禽流感
很多人就有點畏懼
這樣的吃法
但是現在
沒有這問題
糖心蛋
很重要的是煮的時間
多試幾次
就會抓到時間點
謝謝提供6分鐘<br><br><br><br><br><div></div> 其實非常簡單
首先 準備蛋(室溫最好 比較穩定)
再來 拿一個計時器出
煮水 裡面加鹽(不需要太多 泡麵鍋的大小一個咖啡湯匙的量就好)
水滾後 放入蛋 計時三分鐘 (不需要蓋蓋子)
三分鐘結束後
關火(或者拿離開火源) 蓋上蓋子 再計時三分鐘
三分鐘結束後
立刻把蛋撈起 放到冰水裡 或者流動的冷水
(此步驟為防止蛋的溫度繼續往蛋黃內加熱)
然後 小心地剝蛋殼就好
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醬汁
醬油.薑.花椒.八角.草果.黃糖.陳皮.新鮮辣椒皮(喜歡吃一點辣可以加籽)
白胡椒.五香粉.米酒
(再簡單一點 醬油.冰糖.米酒.烹大師.雞粉 這樣也行)
醬汁煮滾以後 "放涼"(有溫度的話容易讓蛋繼續加溫 對口感不好)
過濾後把蛋放進去 差不多6小時或以上就好了
差不多這些是比較好取得的材料 當然 滷汁每一家的口味都有不一樣
主要是 邊加 邊試味道 到自己喜歡就好...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 滾水煮約6分鐘 撈起泡水冷卻後
剝好殼放入日式醬油浸泡冰在冰箱一晚隔天就可有好吃的糖心蛋了 本帖最後由 風姿傳說 於 2021-2-1 06:19 PM 編輯
我記得好像是
滾水後放入煮4分半.5分.5分半(然可就可以起鍋放涼)
這好像是可以調蛋是膏化程度(其實就是個人喜好)
不過實際上還要看實際蛋的大小跟室溫來調整
所以我通常都會提前拿起一顆來看蛋化膏的程度
至於其他醬油表皮(也可以浸泡蜂蜜水或麥芽糖水喔)作法好多人補充了
火力很重要 一直沒試成功
有時候蛋太軟 不好剝殼 就弄壞了 1:煮滾水-加一點鹽巴 比較好剝殼
2:新鮮雞蛋冰箱拿出先放室溫
3:新鮮雞蛋圓屁股那面輕輕拿一根針戳洞(防止壓力讓蛋白溢出)
4:水滾 放入雞蛋 不要讓她大滾 表面水波 啵啵這樣就好了
5:煮蛋期間6分鐘 期間偶爾滾動雞蛋讓蛋黃保持在中央.
6:6分後 撈起泡冰RO水.輕敲彈殼讓蛋殼有裂縫 方便剝殼
本人是職業廚師.非網路搜尋貼上 供你參考<br><br><br><br><br><div></div> 可以找一下4分20秒哦
冷水就下蛋，水要淹過蛋
可以中大火
然後…滾了之後，維持小滾，等待4分20秒
關火取蛋冰鎮…成功率很高哦！{:31:}
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