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日本和食淺談--可樂餅
本帖最後由 小小懶懶熊 於 2018-11-28 06:07 PM 編輯可樂餅（コロッケ / KO RO KE），是日本大正時代三大洋食之一，通常淋上辣醬油來吃的西洋料理。
今天就一起來認識這道從大正時代盛行至今的家常菜吧！
將馬鈴薯蒸熟或水煮後弄成泥狀，並將各樣配料混合，揉成圓餅狀沾上少許麵粉後刷上蛋汁，再裹上麵包粉油炸。
配料可以有多種樣式，如絞肉、螃蟹肉、蔬菜、咖哩肉醬等。
在日本，一般的肉店販售的可樂餅，裡面會夾絞肉或是肉片。
而在專門的洋食店(參見 和洋食淺談 – 洋食店賣的是日本料理?!)，可樂餅會被當成一道配菜，
且可樂餅會夾著巧達起司。
日本大正時代末期時，適逢世界大戰。當時因為物資缺乏，沒辦法炸豬排給孩子吃。
這時有個家庭主婦便想到把馬鈴薯泥裹上配料，並稱它為可樂餅。
從此，可樂餅漸漸普及成為常見的家庭料理，支撐起第一次世界大戰期間，物資缺乏的日本社會。
可樂餅最早的紀錄，是在日本昭和二年(西元1927年)，東京銀座的一間肉店，是首家兼賣可樂餅的肉店，
所以現在日本街上的肉店、超市、可樂餅專賣店都有販售。
可樂餅在日本，可以做為配菜，也可以像三明治一樣被夾入兩片麵包中間一起食用，
甚至可搭配自製的醬汁或醬油食用。
註1. 大正三大洋食
在日本大正時代(西元1912年7月30日 ~ 西元1926年12月25日。)，
隨著國際貿易活絡，日本越來越崇尚歐式飲食。其中三大洋食成為了大正時期的洋食代表，
分別是: 咖哩飯(カレーライス / KA RE RAISE)、炸豬排(トンカツ / DON KA TSU)與可樂餅。
註2. 第一次世界大戰 – 日本參戰
日本自從在甲午戰爭和日俄戰爭打敗中國及俄羅斯後，想在亞洲地區獲得更多利益。
第一次世界大戰開打後，日本以【英日同盟】為由，向同盟國宣戰。
於是在1914年8月23日向德國宣戰，成為歐洲以外首個參予第一次世界大戰的國家。
日本參戰後，發動青島戰役，11月攻佔德國在亞洲最大軍港青島。
這場大戰也削弱了傳統歐洲強權，奠定了美國成為經濟強國的基礎，世界金融中心也由倫敦轉移到紐約。
同時，日本也由債務國變成債權國，並侵占原屬德國勢力範圍的中國膠州灣及山東半島。
心得：可樂餅在台灣，算是在日本料理店或是拉麵店裡較常見的食物，反而在夜市裡並不常見，
不知是製作的過程繁鎖，還是有什麼原因呢？
但剛炸好的可樂餅真的非常美味，非常適合作為拉麵的配菜，
大家有機會到拉麵店，或是在日本的肉店有看到的時候，不妨試一試吧 {:31:}
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 我覺得可樂餅要找到好吃的店家真的很看運氣，有些可樂餅過於鬆軟，吃起來不脆會讓人覺得黏膩，有些則是不知道為什麼，吃起來冷冷的，感覺就更加噁心了。 看樓主的介紹，覺得這連日本人也不會叫成洋食啊，就查了一下日語Wikipedia
ジャガイモのコロッケはヨーロッパ各國にみられる古典的な付け合せ料理であり、起源を特定するのは困難である。正確な記録や定説は存在しないが、明治時代の文明開化の中でフランス料理やイギリス料理の一つとして日本にもたらされたものと考えられる。
粗製濫造的翻譯：馬鈴薯可樂餅是在歐洲各國都有存在的經典配菜，很難查到最早的起源。雖然沒有正確的記錄，但是一般認為是文明開化時引進的法國料理或英國料理之一。
1917年（大正6年）當時、洋食の豚カツは13銭、ビーフステーキは15銭だったのに比べ、コロッケは25銭と高価な料理であった。またこの年には、「ワイフ貰って嬉しかったが、いつも出てくるおかずはコロッケ♪」という歌詞の「コロッケの唄」がヒットしている。
大正6年時，豬排是13錢，牛排15錢，相比較之下可樂餅是25錢的昂貴料理
附帶一提1917年應該正好是第一次世界大戰進行時，可見『因為戰爭吃不起豬排而吃可樂餅』應該是錯誤的說法
安価な惣菜としてのコロッケは1917年（大正6年）の東京「長楽軒」のメニューに端を発し、ここのコック阿部清六が関東大震災後の1927年（昭和2年）に立ち上げた精肉店「チョウシ屋」での商品化により、肉屋の惣菜としてのコロッケの地位は揺るぎないものとなった。肉屋において多量に生じる、保存し過ぎて色の悪くなった肉や細切れ肉、揚げ油に使えるラードなどの利用が、より安価なコロッケを提供できるようになった理由としてあげられる。
便宜的可樂餅是在同年東京的「長楽軒」的菜單上最早出現，這裡的廚師在關東大地震之後開了精肉店並商品化可樂餅，使用成色不好的肉或碎肉製作成更便宜的可樂餅販賣...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 可樂餅真的好好吃喔 常常都會買來吃 可樂餅是個我無法理解的東西。可能我吃到的都不好吃吧?
目前對馬鈴薯的理解是易種多收，是個非常好的主食替代物(澱粉來源)，非常受有過飢荒的國家喜愛。<br><br><br><br><br><div></div> 可樂餅啊
好像我這里沒有這種食物
不過感覺可以自己試試看？
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