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青花菜防癌、抗氧化還可預防心血管疾病 和花椰菜其實不一樣！
https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/RuzEDstednqoMCMhy.G9cw--~A/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjtzbT0xO3c9ODAw/https://media.zenfs.com/zh-tw/commonhealth.com.tw/6ec9c127a881d1f17c60fa353e4b9bbd檢視相片青花菜是一年四季都吃得到的蔬菜，不過，你可知道，只有冬天才能吃到台灣本土種植的青花菜，且營養價值比其他季節遠渡重洋而來的還要高。本土青花菜產季為每年11月至翌年3月，因缺乏耐熱品種，台灣很難在冬天以外的季節種出青花菜，農委會台南區農業改良場副研究員兼義竹工作站站長謝明憲說。那麼，其他季節吃到的青花菜哪裡來？當然是遠渡重洋而來的。經過運輸和冷凍保存，營養價值多少會流失。美國研究發現，冷凍過的青花菜在烹調後，會流失比新鮮青花菜更多的維生素C。加州大學農業及自然資源部助理教授戴安巴雷特（Diane Barrett）的報告建議，蔬果採收後應盡快食用，避免長時間運輸及冷凍保存導致營養降解。在烹調方式上，營養師蕭如榆提醒，用蒸的較能保留抗癌成分硫配糖體；若用汆燙法，水溶性的維生素C和鉀也容易流失。青花菜是十字花科最有名的蔬菜之一。十字花科蔬菜含有硫配糖體，有抗腫瘤功效。蕭如榆解釋，硫配糖體（Glucosinolates）在體內經酵素分解後，產生吲哚、蘿蔔硫素等衍生物，可修復細胞、對抗自由基，降低致癌活性，抑制腫瘤形成。根據世界癌症基金會（World Cancer Research Fund）的報告，攝取青花菜等的非澱粉類蔬菜，能降低罹患口腔癌、喉癌及胃癌的風險。青花菜也含有豐富營養素，如膳食纖維、維生素C、β胡蘿蔔素和礦物質鉀等。每100克青花菜有3.1克膳食纖維，在各種蔬菜中算表現不俗。它的維生素C75.3毫克，比Ｃ多的綠豆芽（65.9毫克）還高；維生素C能協助膠原蛋白形成，是保養肌膚重要的維生素。再加上深綠色蔬菜具有豐富維生素A和β胡蘿蔔素，有益護眼、抗氧化。鉀含量高則有助水分調節、代謝，有利去除水腫、穩定血壓。青花菜也有助預防心血管疾病。2012年刊載於《糖尿病研究及臨床實務（Diabetes Research and Clinical Practice）》的研究發現，糖尿病人每天吃10克的青花菜芽粉，4周後可降膽固醇及三酸甘油酯。2008英國研究也指出，青花菜所含的蘿蔔硫素能防止高血糖對小血管造成的傷害。這兩種菜外觀相像，因為它們都是甘藍演化而來。兩種蔬菜都有豐富營養價值，深綠色的青花菜在維生素C、β胡蘿蔔素含量上特別突出。https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/eradMzJ6XthJiUmq1WLrQA--~A/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjtzbT0xO3c9ODAw/https://media.zenfs.com/zh-tw/commonhealth.com.tw/f1e658a98692b6479c10bd89a2390bd3檢視相片
青花菜、花椰菜傻傻搞不清楚？
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（製表：李文譯）青花菜蟲蟲大作戰有些人看到青花菜有蟲就心生恐懼，甚至有人因此而寧可不吃青花菜，究竟為什麼蟲會那麼多？怎樣清洗呢？了解４個你一定得清楚的青花菜小常識。1. 為什麼青花菜常有許多蟲？青花菜常見的害蟲應是一種稱為小菜蛾的綠色幼蟲，小菜蛾只吃十字花科作物，青花菜的盛產季節正是小菜蛾好發的季節。農委會台南區農改場副研究員陳昇寬解釋，可能因青花菜獨特的結構，有較多縫隙讓小菜蛾躲藏，且小菜蛾較易產生抗藥性，因此較容易在害蟲防治下殘存。2. 如何能有效清洗掉青花菜上的蟲？以小菜蛾來說，幼蟲受驚擾就會亂跑，因此，將青花菜切成小朵時，大部分幼蟲就會跑出來，再經過水洗，幼蟲應該就無所遁形了。但幼蟲若結繭化蛹黏在莖上，就只能靠銳利的眼光找出來囉。3. 有蟲代表沒農藥，可以安心吃？有蟲不代表沒有使用農藥。因小菜蛾容易產生抗藥性，農民即使使用農藥也不能確保完全殺死小菜蛾。因此，陳昇寬建議，還是要以清水沖洗掉可能殘留的農藥。4. 如何有效去除農藥殘留？清洗和烹煮能去除部分農藥殘留。2014年波蘭研究指出，汆燙、烹煮分別能降低50％及87％的農藥殘留。農業藥物毒物試驗所建議，用水浸泡片刻再仔細沖洗是去除農藥殘留最好的方法。烹煮也可以使殘留的農藥遇熱分解、隨蒸氣揮散或溶入水中。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 青花椰菜常被提到對人體有降低癌風險的健康食材,
本身料理也很簡單,簡單川燙一下就很好吃
吃麵時都會燙一下青花菜再滴幾滴醬油來吃，很入口，又有營養，其實我本來以為二種都是花椰菜，原來名字不一樣 我個人是比較愛吃青花菜，不過菜蟲真的只能靠眼睛仔細挑出來。 青花菜好吃～可是蟲子真的超多..只能當作不知道連蟲子一起煮熟吃下去了<br><br><br><br><br><div></div> 青花菜營養又好吃，不過在清洗找蟲得要花費一番功夫，用水清洗再川燙一下，就好吃了 十字花科的蔬菜 非常有益身心 多多益善 吃花椰菜 or 青花菜 的密訣之一，
不要看仔細，吃就對了，哈 !!!
小小蟲就當營養的蛋白質了.....{:31:} 青花菜真的好料理，簡單清燙撒個鹽完事。 青花菜超級好吃的，又抗癌！多吃多健康！<br><br><br><br><br><div></div> 我個人的意見青花菜是營養價值高的蔬菜，常常吃有義健康呀！
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