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angel26 發表於 2020-3-21 12:47 PM

蛋糕

大家在做蛋糕時，烤箱的溫度都大約設幾度？
我每次烤的蛋糕都會發的厲害
但一退溫，就縮的很嚴重{:9:}
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a28286333 發表於 2020-3-21 06:53 PM

看不同的蛋糕體跟上色的情況不同來調整吧，我一般都是140/160或是140/180 上色不夠的話上火在加大就好

蛋糕冷了是一定會縮，不過你有脫模倒置嗎?  沒有的話會縮得很醜到是真的XD

gaga64614 發表於 2020-3-23 09:55 AM

不同蛋糕的溫度設定不一樣，

將烤好的蛋糕連同模具一起以開口朝下的方式扣在烤網上，靜置冷卻10-15分鐘。 因為蛋糕剛烤熟時，體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力比較差。 如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷

你可以自行上網查，關鍵字「蛋糕　倒扣」

bookcar1917 發表於 2020-4-10 11:14 PM

請問你做的事什麼蛋糕？
會倒縮也要思考是不是前面的步驟有問題。你要先把你的食材、比例、步驟描述清礎。

week3000 發表於 2020-4-13 02:21 PM

蛋糕是哪種型態的 可能要先說 因為哪種的 溫度上會有所不同 時間也不一樣<br><br><br><br><br><div></div>

angel26 發表於 2020-4-24 12:26 AM

縮腰的原因有很多種
蛋白打的不夠發
冷卻時沒有倒扣
烤溫當然很重要
多試幾次  就可以了
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