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味精真的可怕嗎
「老闆，不要加味精。」講到味精，大概是台灣人少數有共識的話題，大家對味精的印象十分一致：「不健康」、「吃了會口渴」、「中國餐館症候群」等等。味精是什麼味精真的有大家認為的這麼可怕嗎？人類會發現味精，是因為海帶、柴魚熬煮的湯頭中，有一種「鮮味」，跟酸甜苦鹹都不一樣，於是日本科學家針對海帶湯頭研究後，分離出麩胺酸鮮味的來源。而麩胺酸的鹽類中，以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度也最高，所以麩胺酸鈉，也就是味精，就此誕生。推原論始，它是由天然食材中發掘的調味劑。
用海帶、洋蔥、番茄熬煮的湯頭會有鮮味，就是因為這些蔬菜都含有麩胺酸。可是熬一鍋湯頭費時太久，成本也高，所以人工發酵製成的味精，很快地做為調味劑被廣泛使用，提升菜餚的鮮味。
至於所謂的「高鮮味精」，則是使用另一種鮮味來源：「核苷酸」。核苷酸的提鮮效果比味精更強，所以被稱之為高鮮味精。其實，核苷酸也是從天然食材中發現的，柴魚、肉類中的肌苷酸，以及菇菌類中的鳥苷酸，就是最常見的2種。
雞粉、魚粉調味粉不是味精？大家的印象都覺得味精是化學添加物，所以「看起來不像味精」的高湯塊、雞粉，取而代之受到歡迎。不過，你仔細去看成分表，你會發現，這些看起來比較天然的東西，其實也是由味精、核苷酸調製而成，並沒有比較天然。所以，千萬不要因為「雞湯塊可以取代鹽巴和味精！」而覺得比較健康；事實的真相是：「雞湯塊就等於鹽巴和味精！」
味精對人體有危害嗎？味精之所以被認為不健康、有害，主要跟2件事有關：吃了會口渴、以及「中國餐館症候群」——外國人發現大吃中國菜後會頭痛、哮喘的症狀。
目前研究顯示，其實大部分人都可以正常代謝麩胺酸，而中國餐館症候群與味精也沒發現有直接關聯。至於口渴，則是因為味精雖然是鈉鹽，卻不像鹽巴有鹹味；如果菜餚中為了提鮮味精加很多，吃的人雖然不覺得鹹到難以入口，但血液中的鈉離子濃度升高，就會口渴想喝水。
中國餐館症候群與口渴，一件未被證實，另一件則是和用量有關，說到底，都不能算味精的錯。照這樣說，「味精無害嗎？」，世界上沒有完全無害的東西，任何東西吃太多都不好。味精，雖然是人工醱酵製成，但畢竟是天然食材中存在的成分。
所以，如果你為了減低熱量攝取，會喝含阿斯巴甜（人工甘味劑）的飲料的話，那根本沒有理由說味精不健康：味精絕對比阿斯巴甜安全。
不過，要提醒大家，重點不在吃不吃味精，而是你吃了多少「鈉」。食鹽（氯化鈉）和味精（麩胺酸鈉）都含有鈉，攝取過多不只是口渴，也容易引起腎臟疾病。總之，不要吃味道太重、太鹹的食物，對身體絕對是比較健康的。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 結論就是 還是少吃為妙 健康第一 有證據表明，適量的味精是安全的。然而，大劑量可能會造成傷害。
如果你對味精有不良反應，你不應該吃它。也就是說，如果你沒有經歷副作用，沒有令人信服的理由去避免它。
請記住，味精通常存在於加工過的低質量食物中——無論如何你都應該避免或限制。
如果你已經吃了含有大量全食物的均衡飲食，你就不必擔心味精攝入過多。 無知才是真正的問題，可怕的是人心。 量一多就會造成身體負擔<br><br><br><br><br><div></div> 還是在家自己煮好了，不知道外面餐館下了多少的好料 之前有看過一篇文章幫味精平反,說並不會對人體有甚麼不良作用,不知道該信哪一個 現在大多數都是加工的食品,還是回歸吃天然新鮮的食物,這樣也能更健康
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