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今晚餐桌想來一點新意嗎~英國傳統家鄉菜「牧羊人派」間單易做，又不失美味。
https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2020/12/shutterstock_1840570045-600x400.jpg1. 用熱油拌炒香料漂泊的旅人到了異地總會找尋「家鄉味」食譜。但是，這往往是一種奢求，尤其是味道多層次的印度菜。如果取得各種新鮮香草不容易時，要怎麼料理出香氣十足、味道繽紛的印度滋味呢？首先，可以儲備一些完整香料，比方荳蔻、乾燥香菜和辣椒乾，當需要烹煮時再研磨成粉末，這樣會延長香料的新鮮度；如果是購買粉狀香料則建議每年更換，比方印度綜合香料（Garam masala），而完整未研磨的香料至少可以保存1年半載。https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2020/12/shutterstock_1161737503.jpg其次，學習印度廚師的爆香（tadka）技巧；在高油溫下加入香料或香草，以熱油提取香味。比方說要準備一道蔬食香飯，為了整體風味更融合，不是選擇傳統做法，先將洋蔥、紅蘿蔔和生薑分別以油拌炒至軟嫩備用，等米飯煮好才分別入菜的作法。而是選擇一開始在煎鍋下酥油加熱，倒入一些香料拌炒出香氣，洋蔥、紅蘿蔔和生薑才入菜共同烹煮，最後加入米飯同鍋。這種烹煮法的迷人之處：食物的味道彷彿一次通通綻放開來。熱油拌炒或烘烤香料會加深和釋放香氛精油，讓食物味道濃厚、豐富與獨特，也讓人更無法拒絕美食當前，至於控制體重，也只有先吃再說！2. 保留「煮麵水」有多種好處煮義大利麵的時候，您會發現可以省下很多用水，為什麼呢？因為「煮麵水」有微量的澱粉，添加些許在醬汁會增加黏稠度，促使醬汁和麵條緊密融合，口感上更滑順有彈性！除了這項小訣竅，也可以用來製作湯底，像是需要濃稠風味的玉米濃湯、酸辣湯，減少栗粉、太白粉、奶油、牛奶的使用量，讓富有澱粉的「煮麵水」派上用場，簡單又省時。別忘了，下次煮水餃、麵條或是馬鈴薯時，保留帶有微量澱粉的水，因為除了烹飪的妙用，最後還可以用來清潔碗盤；有點熱度的「煮麵水」會吸附油脂，幫助你快速清潔碗盤的油膩污漬。3. 上菜前加一點油調味法式料理堪稱世界上著名的美食，其中佐醬對菜餚可說是靈魂，或缺不可。法國廚師讓醬汁提亮、增香、調味、解膩，他們是怎麼做到的呢？有一項技巧是加入奶油（法語：monter au beurre）。在辣醬或肉汁中加入冷凍奶油塊，開小火攪拌混合，讓其乳化成醬汁；冷熱的融合讓醬汁變厚實、增加光澤感、強化食材風味。油脂確實對食物有點龍化睛的效果。除了醬汁，在上菜之前也可以淋上一點芝麻油、松露油、橄欖油，讓家常菜躍升餐館菜的品質和氛圍。4. 醃漬肉絲 熱炒不柴東方菜色多樣，熱炒菜開大火、熱油下鍋，炒出香噴噴的菜餚，其中炒肉絲卻不乾柴有軟嫩鹹甜，怎麼辦到的呢？事前的醃漬工作不可少。當肉片、肉絲要蒸煮、熱炒前，廚師會先用蛋清、醋、米酒等調味醬汁抓勻後，再裹上栗粉、太白粉或香料粉混合，放入冷藏等待入味，至少15分鐘以上就可以從冰箱取出，準備下鍋了！肉類在醃漬過程會變得軟嫩，肉汁被鎖住，更重要的是可以做為常備肉放入冰箱冷凍，當需要料理的前一晚或幾小時再取出放入冷藏室退冰，再來就是烹煮的工作了，方便又美味。5. 做成「英國派」應該找不到比英國人還熱衷派餅的！他們可以將任何的食材都以派的方式呈現，像是在燉肉湯上面覆蓋一層酥皮糕點派，或是在烤盤內層層堆疊蔬菜肉類最後上方用酥皮封閉住，還是來點牧羊人派。只要你想得到的食材，都可以化身為派餅。話說，馬鈴薯泥肉餡餅這種料理的研發可以追溯到十八世紀，當時倫敦的藍領階層工人生活刻苦，把餐後剩下的菜肉包裹在酥皮裡進去烤箱烘烤，這樣出外工作就可以隨身攜帶變成第二餐的主食。演變至今，派已經成為英國傳統的料理美食。如果你還在煩惱要準備什麼菜色，不妨學習英國人做成派吧！滋味豐富、食材多樣，就算是宴客也能賓主盡歡。
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