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多變是個性！認識白酒葡萄-夏多內
『清爽的蘋果滋味，檸檬的酸甜香，和新鮮的洋梨果味。層層的奶油香、濃厚的烤蘋果味，堆疊出荳蔻和燕麥香。濃郁的香草與柑橘的芳香，隱約中還能感受到煎培根和燻木的尾韻。』幾乎所有的產酒地區都有Chardonnay（夏多內）的蹤影，從舊世界 - 如法國和西班牙，到新世界 - 南非、智利、澳洲、紐西蘭，甚至於中國大陸都”大量生產”用Chardonnay葡萄釀出來的酒。干白酒不說，大部份的法國香檳和其他國家的氣泡酒都有Chardonnay在裡面，而法國香檳所謂的”Blanc de Blanc”更是使用100% Chardonnay釀造而成的。但是Chardonnay真正的容貌，應該在法國勃根地-從勃根地北邊的Chablis，到南邊伯恩區的Meursalt和Puligny Montrachet，一直到Chalonnais和Maconnais，生產出來的白酒99%以上是用Chardonnay釀成的，幾個頂級酒園像Chablis的Les Clos, Puligny Montrachet的 Batard-Montrachet和Montrachet等更是干白酒的標竿，價格居高不下。這幾年美國生產出來的Chardonnay品質直追勃根地，有些酒廠像Kistler、Marcassin、Martinelli和Rochioli等釀造出來的酒品質已經跟勃根地的頂級酒園品質不分上下，酒價也一樣不分上下。對葡萄農而言，種植Chardonnay是頗有經濟效應的，原因是Chardonnay這種葡萄，幾乎可以在各種天氣和土壤下生長，而且品質和產量有一定的水準。縱然跟用其他白葡萄釀造出來的酒比較起來用Chardonnay葡萄釀出來的酒果香略遜一籌，但是Chardonnay這種葡萄很容易把橡木桶的風味顯現出來，所以不管是用橡木桶發酵也好，或是在橡木桶陳年過，都會把酒的風味提昇到另一境界。對釀酒師而言，用Chardonnay釀酒就像一塊白布可以由他們盡情的發揮自己的釀酒技術。Chardonnay這種葡萄葡萄皮較厚，可以忍受不同的氣候，採收時間和產量比較好控制，但也因此比較不容易得到貴腐菌的青睞，所以鮮少有用Chardonnay這種葡萄製造出來的甜酒。
我曾經是一個ABC的人- Anything but Chardonnay的人。原因是以前我接觸到的南非Chardonnay都太過oaky（橡木桶風），沒有清新的果香。但是回台這幾年接觸到的干（Dry）白酒幾乎都是用 Chardonnay釀造出來的，喝到不少非常不錯的勃根地和加州Chardonnay白酒，對用Chardonnay葡萄釀造出來的酒有了全然不同的感覺。或許用Chardonnay釀造出來的酒沒有像Sauvignon blanc迷人的熱帶水果香，或是Chenin Blanc清新的蘋果酸，但是好的Chardonnay所呈現出來的奶油香一樣迷人，另人回味無窮。清爽的蘋果滋味，檸檬的酸甜香，和新鮮的洋梨果味是Unoaked Chadonnay的香氣，層層的奶油香、濃厚的烤蘋果味，堆疊出荳蔻和燕麥香是 Lightly Oaked Chardonnay的氣味，濃郁的香草與柑橘的芳香，隱約中還能感受到煎培根和燻木的尾韻是Heavily Oaked Chardonnay的口感。
多變是Chardonnay的個性!!!作者：WINE&TASTE品迷網|莊才勳（Aaron Chuang) 國內品酒團體認真會的創始人之一,個人部落格Nectar Corner曾為中時最佳生活品味部落格決選入圍之一,撰寫與翻譯過的文章曾經出現在品醇客,富豪人生(Vintage),M Society,愛吃客,Sopexa 法國食品協會網站, 香港Winenow等。
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