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釀啤酒的 4 大程序
本帖最後由 chrislampeace 於 2021-7-19 10:29 AM 編輯既然說啤酒的類型與它的釀造過程有關，那麼啤酒到底是怎麼釀造的呢？簡單來說，啤酒的製作一般共有糖化、煮花、冷卻、發酵等四道程序：
[*]糖化：透過水煮的方式，讓酵素作用，將澱粉轉化成糖分的過程稱之為「糖化」。必須用 60~65℃ 左右的水溫，煮一個小時以上，才能將麥芽煮成甜甜的麥汁。
[*]煮花：將煮好的麥汁煮沸，停止糖化之後，就可以加入啤酒花。而啤酒花還分為香花及苦花，煮花的時間長短，投入的啤酒花份量多少，都決定了啤酒的風味。
[*]冷卻：麥汁也必須完全冷卻才能投入酵母，以免溫度太高殺死酵母，高溫的麥汁在冷卻時接觸到空氣就容易在發酵過程中導致發霉或無法發酵，因此可以隔冰降溫，或利用銅管縮短冷卻時間。
[*]發酵：降溫後投入酵母，酵母在發酵的過程中，會攝取糖分並產生酒精與二氧化碳，也就是啤酒中的氣泡來源。而依照發酵方式的不同，就分成了上述的「愛爾」跟「拉格」兩大系統的啤酒！
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