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煎牛排
最近在學煎牛排，上網看了一些食譜，想問大家煎之前都會先解凍嗎?
看到有一些人實驗發現不解凍也沒差，
不知道有人試過吃起來有什麼不一樣嗎?
我自己是都會解凍，但覺得好麻煩，要是不用解凍快多了{:31:}
<div></div> 我也會先解凍耶,覺得解凍後的肉吃起來水分比較多～
沒有解凍覺得水分比較少 因為牛排需要掌握熟度，而解凍以後的肉，比較好掌握熟度，如果沒有解凍的肉，會比較不好拿捏。 我是都會解凍 不急的話通常都是要做前放冷藏over night, 急的話就拿去微波爐解凍....
我會解凍，而且有時間會放在外面回復到室溫
熱油熱鍋下去梅納反應<br><br><br><br><br><div></div> 一定要先解凍去除水分否則無法控制熟度 我會解凍，而且有時間會放在外面回復到室溫
熱油熱鍋下去梅納反應 我不會解凍，而是用微火先慢烤
等解凍後,再中火煎 如果不趕會解凍，至少放到摸起來不會有冰凍的感覺 如果是薄片的，不用解凍也行！ 但如果太厚建議前一天拿到冷藏解凍<br><br><br><br><br><div></div> 解凍後，如果薄牛排就會用牛油直接煎，如果厚就會先SLOW COOK 再大火煎返香，這樣可以控制牛排熟度。 沒解凍的問題是牛排容易出水
肉汁風味也會流失
不過也看部位跟切的厚度啦 我是都有解涷, 放在塑膠袋中泡溫水解涷, 大概也要半個小時. 牛排只能接受6分熟，太老了不好吃
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