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茄子的營養價值
本帖最後由 烏思道 於 2022-10-24 01:10 PM 編輯茄子無論體態還是身價，一點也不出衆。但今天細說一下它的營養價值，您可能就會對它刮目相看了。
茄子性味甘寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。
茄子的營養價值很高，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、還含有葫蘆巴 鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，而茄子纖維還含一定量的皁草甙，並且紫茄子含有較豐富的Vpp。
紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 能增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，並有預防壞血病以及促進傷口癒合的功效。因此常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、過敏性紫癜 及壞血病等有一定預防作用，對保護心血管、延體衰老具有積極意義。因此，吃茄子還是不要去皮爲宜。
最近醫學研究發現：在茄子等茄屬植物中，還含有一種名爲“龍葵鹼”的物質，該物質具有抗癌功效。
茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人較爲適宜，但脾胃虛寒 、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子 營養價值很高
茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果爲產品的草本植物，爲茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇，營養豐富，尤其含大量維生素D，能保護血管。
中醫認爲茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽 鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皁草甙，並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。
茄子即可涼拌，也宜熟烹、乾製、鹽漬。現代醫學研究證明，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。茄子品種很多，漿果有長條形、圓形、倒卵圓形，皮有白、青、紫三種，以白、紫茄爲好。
每100克茄子含水分95克，蛋白質1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纖維0.6毫克，鈣23毫克，鈣23毫克，磷26毫克，鐵0.5毫克，胡蘿蔔素0.11毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，維生素C17毫克，可供熱量17千卡。特別是茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種爲上品。
茄子富含的維生素P等營養物質能增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，並有預防壞血病以及促進傷口癒合的功效。因此常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑症及壞血病等有一定預防作用。最近醫學研究發現：在茄子等茄屬植物中，還含有一種名爲“龍葵鹼”的物質，該物質具有抗癌功效。
在烹調茄餚前，應除去茄鏽。因爲用刀切開茄子後，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略衝一下即可。
烹調茄子菜餚時，應選擇新採收的嫩果。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時，已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。
ps
肉沫茄子做法:
1, 茄子洗乾淨去頭, 切成長條. 在靠皮的兩邊切兩排花, 不要切斷..
2, 切好的茄子用清水泡一個小時, 你會看見水變黑了, 把水倒掉.. 有微波爐的可以高火打3分鐘, 沒有的就算了.
3, 鍋燒熱, 放一勺子油, 把茄子放進去煎, 記住油不要太多, 也不要加, 茄子生的很吸油, 熟了就會全吐出來. 把所有的茄條煎至變軟, 兩面金黃, 盛出..
4, 肉末用生抽和少量生粉稍微醃一下. 蒜兩瓣切末, 蔥花一點點.
5, 熱鍋熱油, 這次油可以稍微多一點, 放入蒜末稍炸, 喜歡吃辣的放幹辣椒, 然後把肉末放進去炒散, 加入茄條, 加鹽, 加糖, 加點醬油, 加小半碗水, 輕輕拌勻, 加蓋燜2分鐘..
6, 生粉, 少量醋, 雞精調勻, 倒入鍋中, 打薄欠, 拌勻, 出鍋, 灑點蔥花..動作要快..
小貼士：茄子比較吃油，所以可以多放點油；
茄子剛下鍋將油裹上之後顯得非常的幹，看不見什麼油份，只要多煸一會待茄子熟透之後自然就會有油流出了，千萬不另外加油，否則會顯得太油膩！
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 說到這個很多人都不喜歡吃茄子耶 明明營養又好吃的說... 原來茄子蠻營養的,自己不太喜歡茄子軟爛的口感 有專家學者認為茄子久放不吃，會產生茄鹼，吃多容易拉肚子；茄鹼有輕微的麻醉性，手術前不建議食用；有關節炎或骨骼肌肉疾病的人不宜吃太多茄子，以免影響恢復情形。
體弱胃寒的人不宜多吃，尤其是孕婦、脾胃虛寒、容易下痢、患有異位性皮膚炎的人，或是有虛寒咳嗽症狀、長疔瘡的人，都不宜多吃茄子；至於有皮膚病的人，體內濕毒重，吃茄子最好別再加大蒜、辣椒等，以免症狀加劇。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 南洋料理的茄子用量很大.對於料理的風味提升有很大幫助.尤其是咖哩類的.<br><br><br><br><br><div></div> 茄子好吃
假日來研究食譜
試試不同的料理方式 茄子很好吃，綠色的那種配上辣椒很下飯的 但還是不敢吃軟軟爛爛的東西....{:38:} 茄子的GI升糖指數只有15，糖尿病患者可以吃茄子。
茄子低脂低熱，而且含糖量也不高，膳食纖維還豐富，是很適合糖友的一種蔬菜。 一直都不太敢吃軟軟爛爛的食物....<br><br><br><br><br><div></div>
茄子是一種天然的食物，但是一直沒到到比較好的烹飪方法，而且對茄子的反應是因人而異的 本帖最後由 烏思道 於 2023-7-27 08:46 PM 編輯
xiaolaohu6 發表於 2023-7-17 12:02 AM static/image/common/back.gif
茄子是一種天然的食物，但是一直沒到到比較好的烹飪方法，而且對茄子的反應是因人而異的 ...
討厭茄子的人相當多
茄子其實營養豐富
不僅低熱量又飽含多種營養素
一般可以水煮撘配一些醬料
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 很多人不喜歡軟爛的茄子，可以把切片的茄子加工成蔬菜天婦羅，加點醬就很好吃了。
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