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[冷凍水餃下鍋狂破皮！行家教關鍵3步驟][奇摩新聞][112.6.20]
冷凍水餃既方便又能快速料理，市面上的口味選擇也相當豐富，成為許多人家中的常備食物。不過近期就有民眾困擾表示「下鍋煮了30顆冷凍水餃，其中卻有22顆破掉」忍不住求問烹飪水餃的訣竅，貼文曝光也引發熱議，其實過去就有水餃店家分享「關鍵3步驟」。近期一位民眾在論壇PTT上發文提到「剛剛煮水餃，結果才煮三十顆而已，其中就有22顆破掉了，我是第一次滾的時候加半碗冷水，第二次滾的時候加半碗冷水，第三次滾的時候計時一分半，都有照步驟，怎麼還是破掉了？」
貼文曝光後，立刻有不少網友回應「我煮40顆頂多破一顆，你該不會沒等水滾吧？」、「水滾後下鍋吧」、「會破可能是火太大，沸水把皮衝破了」、「剛下的時候輕輕攪拌一下避免沾黏」。
究竟要如何煮冷凍水餃才能不破皮又好吃？過去台北市知名老牌水餃店「曾餃子」就有在官網上分享詳細的秘訣，首先要看水餃的外觀，若出現開口捏不緊或龜裂的狀態，不管怎麼煮都會破。
如果水餃沒出現上述狀況，則可從煮法步驟來避免破皮，首先是「水餃不要退冰」，再來等「鍋內水大滾後放入水餃」，接著「使用勺背輕輕推攪拌」至水餃不沾鍋底，過程大約10秒，之後蓋上鍋蓋留一隙縫，中大火煮7分鐘左右(26至28克冷凍水餃，現包大約少半分鐘)，且無須加水」。
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看樣子冷凍水餃在解凍和煮得的時候是有技巧才不會使其破裂的，如此一來也才能得到一盤完好的餃子。
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水裡有滲透壓~麵皮比較不會破~~ 會破大大多是黏鍋造成的，還是要勤勞一點攪拌啊~ 哇原來煮個水餃學問這麼多啊哈哈 這些不是煮水餃的基本常識嗎?是...生活技能沒點到嗎? 我也是鍋內水大滾後放入水餃煮15分鐘就可以沒有破皮<br><br><br><br><br><div></div> 沒有攪拌 黏在鍋底就會破損嚴重
沒額外加過水 重點是不要讓水大滾一直滾，控制在水溫冒小泡泡這樣煮到浮起有點澎澎就好了。 冷凍熟水餃最好煮下鍋水大滾關火泡熱水2~3分鐘就能吃
更偷懶鍋子放熱水在電鍋加熱跳起後
外鍋再加1/4杯水再放入水餃等電鍋跳起悶3~5分鐘
比起生的冷凍水餃更容易煮且更省瓦斯費 很實用的知識，感謝樓主的分享，下次煮水餃就不怕破皮 長知識了 原來煮水餃那麼多技巧 厲害<br><br><br><br><br><div></div>
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