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戚風蛋糕捲
Z製作方法:1) 奶水+沙拉油+糖+鹽拌勻溶解→加入蛋黃拌勻→ B.P.及低筋麵粉過篩,分兩次加入,用鋼絲攪拌器攪拌。
2) 蛋白、鹽、塔塔粉攪拌至起泡,糖分兩次加入,拌至濕性發泡。
3) 將蛋白糖及蛋黃糖麵糊拌勻。
4) 裝模:烤盤舖牛皮紙,四角剪開→將麵糊倒在烤盤中間,用刮刀由中間向四個角舖平,調整均勻。
Z烤焙:
1) 上火180℃/下火160℃,烤30~35分鐘。
2) 出爐將烤盤紙撕開,防止收縮→均勻塗抹果醬→在上面劃三條橫線→滾成圓柱形,變成正面在上→兩邊收口,待10分鐘固定形狀→切塊。
3) 假如捲時,表皮會脫落,只要烤久一點,讓表皮顏色深些,即可改善。
材料%重量(g)蛋白
200500塔塔粉
0.51.25細砂糖
120300蛋黃
100250細砂糖
3075鹽
12.5奶水
40100沙拉油
50125低筋麵粉
100250B.P.
37.5總計
644.5 1611.25...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 不錯的做法
等假日空閒在自己動手做看看
感謝大大無私分享 不錯的做法
等假日空閒在自己動手做看看
感謝大大無私分享 寫得好詳細啊!
表格都做好了,真感謝樓主用心分享。 偶喜歡這一道美味料理~成功的話肯定很美味!!!~~謝謝無私分享內:8:<br><br><br><br><br><div></div> 看起來就很好吃
想不到還有這樣的做法 流口水中,先來筆記,謝謝你的分享 感謝分享美味食譜,照著做真的好吃!
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