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韓式泡菜&泡菜料理
本帖最後由 free5889 於 2013-1-20 01:42 AM 編輯http://blog.yimg.com/2/lLDT8XF7s58v2dk8i4mMPj5JKswbzmqXQJQYMiPlgi_P4F4.F9Fg_Q--/33/l/DszBohzqVD2Pq8wBwOptEg.jpg
趁著前兩天夠冷 因為冷 所以好想吃泡菜鍋
這次想醃漬可以煮泡菜鍋的韓式泡菜
在醃漬和等待的時間有夠難忍耐 實在太香了 進冰箱時 更香
整個冰箱都是泡菜發酵的味道 逼人吶~~~{:7:}
等待泡菜熟成的時間一到 ~~辣炒泡菜豬肉年糕~~ 美味又爽快啊~~~{:4:}
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食材如下~~~
<1>大山東一顆 切塊或用手剝成塊狀 用鹽醃1小時
<2>圖2 圖3 切絲 圖2用鹽醃50分 水梨備用
<3>圖4 韭菜切段備用 薑蒜磨泥 自己喜歡的份量就可
<4>圖8 是醃漬泡菜的原料 如下
韓式辣椒粉3.5大匙
韓式辣椒醬1.5大匙
魚露4大匙
糖3大匙
鹽10克
芝麻粒些許
薑蒜泥
混合後 約150~180克熱水 沖入 攪拌溶化 放涼備用 ~~
可以嚐試味道 我的不算鹹 單吃時剛好 煮食時再添加鹽就行了~~
PS:
韓式辣椒粉5大匙
辣椒醬3.5大匙
魚露5大匙
糖4大匙
鹽15克
老薑1小塊
蒜5中顆
熱水200克
這個是我另一份泡菜的醬汁 差別在於辣度稍濃些而已~~~
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下圖<1>紅白蘿蔔絲洗淨 擠乾水份 韭菜 水梨絲 混合備用
圖<2>醬汁混合加<1>拌勻 靜置5~10分 讓味道可以被吸收後再釋放
圖<3>白菜擠乾後 加入<2> 全部混合均勻 http://blog.yimg.com/2/lLDT8XF7s58v2dk8i4mMPj5JKswbzmqXQJQYMiPlgi_P4F4.F9Fg_Q--/37/l/b8EXj511ofV0oO3fYHkNEA.jpg
在室溫發酵30小時後 冰箱冷藏一天 分裝密封
再冷藏發酵2~3天 酸味變濃後 又會變成清爽帶香味的酸喔~~
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冰箱2天後 已經可以吃也可以煮食
再冷藏過程中 每天一次 拿湯匙把泡菜下壓
因為泡菜發酵時會浮上 下壓是為了完全泡在醬汁裡喔~~~
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泡菜 豆腐 豬肉片 但我用蛤蜊當湯底 讓湯頭更鮮甜
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辣炒年糕~~ 泡菜和汁 加半匙的辣椒醬 半小匙糖 半碗水 韓式年糕 煮成啦~~http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif
湯是冬粉湯 只是不加冬粉而已~~
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醃漬蔬菜的鹽量不要太多 蘿蔔會吸鹽 縱使洗淨還是會鹹
但是大白菜不吸鹽 所以可以多加一些 用量只要菜的表面有些許的鹽就行了~~
如果是用鹽水醃漬 時間需要7~8個小時才能完成 直接用鹽醃 時間會大大的縮短喔~~
泡菜是發酵食品 營養師說 : 發酵食物對腸道很好 會增加蠕動哩~~
在這寒冷的冬天裡 吃的暖 身體也就暖和起來了啊~~~真好~~~{:39:}
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對于我這個沒有什麼廚藝的人來說 以前做了兩次的韓國泡菜
最後都失敗!!
過年前再來實驗一次好了
每次做都一堆醬汁~
是因為脫水不完全嗎 ??
看起來好好吃喔，不過還是要現場教學我才會學的起來 咳~~~
謝謝分享 我超愛吃泡菜的^^<br><br><br><br><br><div></div> 看起來真的不難
改天要來自己試看看囉
謝謝你 看起來就很想吃一口，做起來又太複雜，如此這般.............. 感謝分享詳細泡菜醃製法'炎炎夏日最適合吃* 看起來好好吃哦....謝謝大大無私的分享.....
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