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荷蘭豆醬爆雞丁
翠綠的荷蘭豆，甜脆的口感，搭配口味濃郁的醬爆雞丁，清爽中又 有醬爆的特殊風味，是一道簡單美味的家常菜。 醬爆的料理，最重視的是炒「醬爆汁」，甜麵醬一定要用油小火慢炒，才能帶出香氣，又有薑、蒜提香，是很獨特口味的醬料；至於加糖的分量是依各廠牌的鹹度不同而異，試吃一下再調整自己所喜歡的濃度。醬爆汁可以先做好，放在冰箱，用在各種食材，非常的方便實用。 荷蘭豆醬爆雞丁材料：去骨雞腿肉一支 荷蘭豆適量 薑、蒜末各一大匙 蒜頭2粒 醃料：鹽少量 米酒1匙 蛋白半個 太白粉1匙 白胡椒粉少量 醬料：甜麵醬2大匙、醬油膏1大匙、糖適量、水1大匙荷蘭豆撕除豆莢莖鬚 雞肉切小塊
雞腿肉已加入醃料
醃好的雞腿肉過油
荷蘭豆大火快炒
荷蘭豆醬爆雞丁做法： 1、醬爆汁：熱鍋1大匙油，放入薑、蒜末炒香，加入甜麵醬小火炒 香、陸續加 入糖、鹽、醬油膏、水1大匙，待滾後盛出。 2、雞腿肉切塊狀，加入醃料，略醃半小時待入味。熱鍋油熱後， 將醃好的雞肉過油，轉白後盛出。 3、荷蘭豆撕除豆莢莖鬚。鍋內1小匙油，蒜頭爆香，加入2大匙水 、少許的鹽，滾後放入荷蘭豆大火略炒一下，盛出放入盤中。 4、鍋熱放入過油後的雞肉，分次加入醬爆汁，拌炒雞肉均沾上 醬汁後，放入盤中，灑上白芝麻即可上桌了。
小叮嚀：荷蘭豆要脆口又沒生味，火侯、時間非常重要，不必先過水再炒，做法(3)，爆香後加入少量水、調味料，一定要等水滾後，才能放入荷蘭豆，大火快炒就能炒出脆口的荷蘭豆了，炒太久就不脆口了。圍盤的荷蘭豆多寡，依家人的喜愛而調整。
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看起來不錯啊 不知道做起來麻煩嗎{:44:} 看起來好好吃
原來是用甜麵醬做的 越簡單的東西越美味 謝謝大大的分享<br><br><br><br><br><div></div> 看起來好好吃哦....謝謝大大無私的分享.....
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