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揭「酥到掉渣」秘辛，氫化劣油「傷心」!
TVBS 新聞 2014/09/17 19:59 記者：洪彩綸 攝影：蔣紀威餿水油風暴，很多中式傳統糕餅老店中鏢，而西式餅乾或麵包這次雖然不在名單內，但很可能都使用了氫化油，食物也不健康。營養師說，氫化油就是反式脂肪，許多加工食物像是酥皮類麵包、油炸餅乾或薯條都有使用，尤其像多層次的餅皮一定會用，而且口感越酥的，這類氫化油恐怕就用得越多。營養師說，氫化油容易破壞好的膽固醇，增加壞的膽固醇，還會影響兒童生長、造成血管阻塞、誘發癌症等疾病。
人造奶油也是一種氫化油，摸起來不易化開，不像天然奶油碰到手的溫度就溶成液態，分別用這2款奶油做麵包，天然奶油、人造奶油各自加入糖、奶粉和雞蛋做成奶酥，再分開包進麵包裡，等1小時發酵後送進烤箱，奶酥麵包出爐，先切開的這個天然奶油，看起來和人造奶油差不多，味道、口感則有些不同。
烘焙師傅張晏瑜：「天然奶油的話，我們咬下去麵包皮還有麵包餡，它整個入口即化，很自然的化開來，人造奶油做出來的奶酥麵包，它感覺會有一塊，好像麵團或是奶酥餡在嘴巴，咀嚼的時候卡在我們上顎那裡，化不開來。」
但其實民眾很難辨別差異，從成本來說，人造奶油900克179元，天然奶油1200克320元，許多麵包店不用標示成分，會選便宜一點的人造奶油，像超商買來的波蘿麵包，包裝上寫著完全氫化硬質棕油，這就是氫化油，也就是反式脂肪。
臺安醫院營養師劉怡里：「氫化油會讓我們好的膽固醇降低，壞的膽固醇升高，所以會造成血管阻塞，造成心血管疾病或中風，代謝症候群。」
氫化油做的食品隨處可見，夾心餅乾、喝咖啡加的奶油球，甚至是吃吐司時在上頭抹的這一層黃油，還有些餅乾雖然標示反式脂肪為0，但可能是100克裡低於0.3克，不是真的沒有。
營養師說，民眾經常吃進大量氫化油而不自知，壞油吃太多，進到細胞鏈循環，嚴重的話，會造成不孕或是癌症風險。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 原來人造奶油也是一種氫化油 吃多了會造成不孕或是癌症風險 還是不要貪小便宜 只要是那種多層次酥皮麵包製品就都是酥油的加工品了
氫化油也是近幾年才有那麼多負面新聞出現
小時候吃掉好多喔 慘了 沒事搞甚麼植物性奶油玩死自己
好好的用普通奶油不行嗎???
跟見鬼的奶精一樣的莫明奇妙.......... 目前大家喝咖啡所加的奶球、奶精，也都是由椰子油氫化而成的，
所以咖啡也不要加奶球、奶精，直接去買鮮奶來加才健康，
如果怕胖也可以用脫脂鮮奶來加，只是會少了一種鮮奶特有的滋味。<br><br><br><br><br><div></div> 所以市面麵包還是少吃為妙,現在流行自己再加做麵包,食材自己可以選擇,健康較有保障
自己去看看大豆的成本在看看市面賣的油
就大慨心理有數了
那些油實在太便宜了 氫化油可以耐高溫
所以油炸物大多是氫化油炸出來的
現在人因為資訊快速發達
導致很多黑心食品無所遁形
台灣真的要放慢腳步
不是為了賺錢罔顧人的性命
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