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標題: [異國料理]煎烤伊比利豬 [打印本頁]

作者: CL20200405 時間: 2021-5-16 04:28 PM 標題: [異國料理]煎烤伊比利豬

材料：伊比利豬六支、牛肝菌、蘿蔓三支、饗宴芥末椒鹽、百里香、蒔蘿、奧瑞根碎片義大利香料、蜂蜜、玉米粉、瑪札瑞拉起司兩個。
作法：
一、牛肝菌泡水，取出牛肝菌擠乾切碎，入橄欖油煎香牛肝菌碎末，加上泡牛肝菌的水，燉煑至稠，加椒鹽及冰糖調味。此為醬汁。
二、豬排切成六片，因為骨頭間距，二公分、三公分不等。用芥末椒鹽、百里香、蒔蘿、奧瑞根等義大利香料，撒在肉片兩面抹勻，放入冰箱起碼一小時醃入味。
三、平底鍋熱鍋入油，將醃好的豬兩面及側邊都蘸上玉米粉，拍掉多餘部分，入平底鍋小火煎脆。大約二分半鐘即可翻面煎，側面也要煎香。
四、烤箱設定上下火200度C，將表皮已煎至酥脆的伊比利豬薄抹上蜂蜜（其中一面即可），連盤進烤箱，五至十分鐘上色後即可取出，靜置，裝盤。若您的豬肉切得較薄，煎的步驟即熟，烤箱步驟可省略。伊比利豬不要吃全熟，頂多七八分，切開肉要粉紅色。
五、另起一鍋，入油，蘿蔓對切，切面向下入鍋煎二分鐘，起鍋裝盤。瑪札瑞拉水牛乳酪對切亦裝盤。舀上牛肝菌醬汁，上桌。

作者: gamemanhk 時間: 2021-5-21 10:55 AM

很少人用帶骨的伊比利豬扒, 另外這是用全吃橡果的伊比利豬?

作者: gn02072720 時間: 2021-5-22 11:36 PM

感謝分享
我覺得做得不錯
熟度剛好的感覺
不過我的話...我比較喜歡加點松露醬就是

作者: zoyospik8339 時間: 2022-7-7 02:00 PM

第一次吃到煎伊比利豬的時候油脂跟口感難以忘懷，下次嘗試做看看這個食譜

作者: cookiemilk509 時間: 2022-12-1 10:23 AM

感謝分享食譜，看起來很棒，有機會來嘗試做看看。

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