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台灣大紀元
更新: 2018年01月14日
燉好的獅子頭淋上特調的芡汁更添美味。(蘭陽技術學院提供)
【記者謝月琴/宜蘭報導】說到寒冬裡來客熱呼呼的「獅子頭」,這讓許多人都難忘懷的「年菜」好味道,1月14日週日假期,蘭陽技術學院客座教授鄭衍基(阿基師)與大家分享「獅頭獻祥瑞」的佳餚訣竅,由梅花肉和高麗菜食材的烹調與變化,做出發揮出甜美高麗菜與梅花肉汁極緻入味的佳餚,現場除了講解示範外,更與大眾一起交流,共襄美食好味道的學習時光。 阿基師師一邊示範,一邊教導大家一些小撇步,像香菇、蝦米和櫻花蝦要用乾的下去打成粉末,有人先將食材洗了,結果就打成糊了;還有梅花肉要耐心慢慢剁成肉末,不要用機器絞,這樣才能做出肉質的彈性和甜味;如果要讓這道獅子頭看起來油亮美味,可以用燉煮獅子頭的肉汁去勾芡,這樣菜的鮮甜才不會變淡,所以做菜要有細心、耐心與愛心,才能將食材的味道發揮到恰到好處。 ... |
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