本帖最後由 riply20000 於 2016-10-31 08:24 PM 編輯
最近看了一本咖啡書
說到第二波咖啡變革是以深重焙，為主
但是後來健康概念和中淺焙、莊園單一豆種的興起、有創新烘制法的思維....
就引起了第三波的變革了
所以，現在多人能夠接受酸味、花果香味的出現喔！
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感覺越來越多人能接受咖啡的果酸味了
喝黑咖啡的人也越來越多
咖啡的酸味是天然的果酸，如果不能接受，可選擇中烘培的豆子，苦味酸味適中，每一種產地的都試喝看看，相信能找到適合自己的咖啡。
台灣的口味原本就不怎麼喜歡有酸味的咖啡
太苦的也不喜歡
所以會加入很多牛奶或水或加一堆糖去覆蓋苦味
riply20000 發表於 2016-10-31 08:23 PM static/image/common/back.gif
最近看了一本咖啡書
我看舊版咖啡學是說因為第二波咖啡風行一陣之後
像是星巴克這種東西，品質越來越差，因為大量開分店、大量烘焙無法顧及品質
所以才有一對兄弟開始做出淺烘焙高品質咖啡，還從最源頭咖啡農那邊
開始教導農民管理咖啡樹品質
所以第三波咖啡現在才起來...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div>
因為台灣沒有悠久的咖啡文化阿
大多數接觸咖啡都是從即溶咖啡開始
認為即溶咖啡粉+砂糖+奶精的三合一才叫咖啡
不加糖奶叫黑咖啡，那種即溶黑咖啡沖泡出來就是你講的又苦又澀的咖啡
等到超商咖啡普及演變成：拿鐵咖啡才叫咖啡，不加拿鐵的叫黑咖啡或美式咖啡
沿用以前即溶咖啡的口味，深焙的苦澀豆做出的美式咖啡
現在台灣咖啡口味還在進行式，我相信絕大多數都還卡在即溶咖啡、超商咖啡的區間帶
補充內容 (2016-11-27 01:22 PM):
補充一下，台灣人接觸咖啡的族群其實很極端，少數頂端的當然跟世界潮流咖啡接軌，可以跟上精品咖啡的概念
底層大多數都還在即溶咖啡的觀念...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>
本帖最後由 middle616 於 2016-11-30 03:01 PM 編輯
台灣人就是很隨和，
就看喝咖啡的定義了，
也許會有人把加糖奶的咖啡算飲料，不算是會喝咖啡，
我跟朋友們都喝現沖黑咖啡，
都不是太喜歡喝帶有強烈的酸，
帶苦反而比較喜歡一些。
通常喝黑咖啡，酸苦跟風味是附帶的，
只要順口就會喜歡喝。
咖啡..如果太酸或太苦,都不喜歡....{:31:}
早期也很怕咖啡的酸，但應該是咖啡豆品質不良，但後來喝到好豆子的酸，真的會讓人上飲
我曾經遇過一位義式主廚說今天的副餐咖啡太酸不好喝,當下聽到我都無言了,那也只是那位大主廚個人不喜歡喝帶果酸的咖啡,雖然是調和豆且是一次沖煮一整壺的那種美式咖啡,如果沖出來不帶酸,那表示煮咖啡的人所加的熱水溫度不到,那杯咖啡根本沒有特性可言,可以說是萃取不足所致,且有帶果酸感回韻的甘甜才會更加明顯,有此可見就算是廚房的主廚也不見得懂得品咖啡,雖然只是調和豆...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div>
peterxxxxxxxx 發表於 2016-12-23 03:00 PM static/image/common/back.gif
我曾經遇過一位義式主廚說今天的副餐咖啡太酸不好喝,當下聽到我都無言了,那也只是那位大主廚個人不喜歡喝帶 ...
這例子我會覺得有兩種解釋
一種就是如你說的，主廚不愛酸度高的咖啡不懂咖啡...
另一種就是，其實主廚很懂咖啡
但是他考量到的是這杯咖啡是"附餐飲料"
所以這份套餐的主體還是義式餐點，可能是pizza或焗烤或義大利麵，不管
但是有可能這份套餐配上酸度偏高的咖啡就會破壞掉他原本的風味才這麼講...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>
簡單的說，喝咖啡的"酸"味，是在評嚐它的獨特"果香"的酸味. 如:蘋果果酸、柑橘酸、藍苺酸、、、等。 若你喝到的咖啡可以"聞到"及"嚐到" 這類的香酸味，同時後韻又可以嚐到一點點的甜味，那你就品嚐到一種不錯的咖啡豆。 同時；相信你會踏上這條咖啡的不歸路了.....
會不喜歡"酸" 的原因，就是因為它就只有"單獨的酸味"，沒有任何的"果香"或"其它特殊的香氣"，若酸味還帶有一點點的尖銳感覺，那就是綠原酸導致，通常會出現在烘焙的問題上。
當你的品嚐能力，可以分辨出"味道"，相信你就會開始找"酸"的咖啡了。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>
配餐飲料是餐後上,正常來說是不會有破壞食物的味道,也就是說與餐點食物無關完全只是他個人喜好問題而已,因為只要廚房不忙這位主廚的飲料就是吧檯每天煮的熱美式
我覺得酸的咖啡 比較會回甘 甘甜 苦的咖啡 香氣比較濃
很多人對咖啡的刻板印象大多就是很苦，所以要加奶加糖配甜食
其實過去我也是討厭喝咖啡的因為很苦，而酸咖啡合起來就是怪怪的
也因此當時都只喝拿鐵，然後再加一堆鮮奶，弄到根本不是在喝咖啡而是咖啡牛奶...
對於酸咖啡剛開始也是喝不習慣，但是後來品嘗之後，其實果酸在嘴裡會轉成甜味
喝幾次就沒有特別排斥了，反而感覺那酸就如同水果的酸味
通常咖啡溫度降低之後，酸味明顯就會出來，苦味會下降
個人也是偏好耶加，不過耶加系列底下還有很多支，每一種味道都有一些差異...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div>